芽菜包括种芽菜和体芽菜两种，种芽菜是用种子萌发承德，比如豆芽苗、萝卜芽苗等，体芽菜指的是直接在植株上长出来的，比如香椿芽和豌豆尖等。芽菜都是口感非常好、膳食纤维丰富，而且其中的营养物质非常易于吸收的，芽菜在一定条件下可以培育出可供使用的嫩芽和芽苗等，供人们食用。
芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质，特别是磷的含量丰富。萝卜芽中的维生素A含量相当于大白菜的10倍;豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多。
1、香椿芽有开胃、调节人体内分泌等功能;
2、绿豆芽性凉味甘，有解酒毒、热毒、肿毒之功效;
3、荞麦芽富含芦丁，对于人体血管有扩展及强化作用，对高血压和心血管病患者是一种较好的保健食品;
4、枸杞苗滋阴**;
5、黑豆芽性微凉味甘，有**利水、清热消肿、补肝明目之功效。
6、萝卜苗其性微凉味甘，有健胃消食、**化痰、除燥生津等功效。
鸡脯肉200克、芽菜100克、红辣椒4个、青辣椒2个、姜5克、料酒2勺。
做法：
1、鸡肉洗净，改刀成米粒状。鸡肉中调入少许盐、料酒，淋上油腌**刻。
2、青、红椒切粒，姜切末备用。锅置火上适量油烧热，下入姜末爆香。
3、下入鸡肉滑散，炒至变色。加生抽炒香上色。
4、加芽菜碎大火翻炒均匀。倒入青红椒粒炒匀即可。
一般炒着吃的比较多。
一般人均可食用。
观察是否新鲜、有没有烂根。
芽菜是人们非常喜欢的食物，是因为芽菜不但口感好，易于消化和吸收，而且因为芽菜有不同的保健功效。吃芽菜可以开胃、调节内分泌系统，绿豆芽可以解解酒毒、肿毒和热毒，荞麦芽可以帮助**高血压和血管疾病，枸杞苗能够滋阴**，黑豆芽可以**利水、清热消肿、补肝明目，所以，吃芽菜的好处是非常多的。
